Restaurangbestick GUIDE
Stålkvalitet
Enkelt beskrivet används två olika sorters rostfritt stål vid tillverkning av bestick: kromstål och kromnickelstål. Kromstål är billigare och besticken blir inte lika slitstarka och rostbeständiga som om kromnickelstål används i tillverkningen.
Siffrorna
På undersidan kan du på kvalitetsbestick läsa någon av dessa tre varianter: 18/10 , 18/8 eller 18/0. De anger förhållandet för legeringarna i stålet. Den första delen (18) anger procentandelen krom. Nästa (10, 8 eller 0) anger procentandelen nickel.Kromstål, 18/0
Kromstål är magnetiskt och kan därför lätt skiljas från kromnickelstål ‒ som är omagnetiskt ‒ med hjälp av en vanlig kylskåpsmagnet. Kromstål innehåller 13–18% krom och har en blåaktig färgton. De är märkta "rostfritt", "rostfritt stål", "stainless" eller "inox". Stållegeringar under 18% krom är mjukare, dvs. böjs lättare och missfärgas lätt, samt står inte emot rost så bra. Undvik att köpa restaurangbestick med lägre kromhalt än 18%.Kromnickelstål, 18/10 och 18/8
Innehåller 18% krom och 8–10% nickel och har en något gulaktig färgton. Bestick i kromnickelstål är märkta 18/10 eller 18/8. Kromnickelstål är det mest hållbara materialet för restaurangbetick.Rostar aldrig rostfria bestick?
Tillverkarna av rostfria kvalitetsbestick hävdar alltid att besticken är absolut rostfria. Det är i princip sant. Bestick har idag mycket hög rostbeständighet ‒ men de kan faktiskt få rostangrepp om de behandlas ovarsamt.Låt inte bestick ligga odiskade, särskilt om det skulle finnas salta, starkt kryddade eller syrliga matrester kvar. Salt och syra kan påverka ytskiktet negativt på rostfria bestick.
Det kan också uppstå fläckar på besticken om olika material blandas vid diskning, t ex. om de står för tätt i diskkorgar. Mellan de olika stålkvaliteterna kan elektriska spänningar uppstå, vilket medför korrosionspåverkan, alltså rost. Blanda därför aldrig bestick av kromnickelstål och av kromstål. Av samma orsak ska bestick inte ligga i blöt i en rostfri diskho. Den här typen av fläckar ses oftare på nya bestick, när de har använts ett tag bildas en skyddande oxidhinna på besticken som gör dem mindre känsliga.
Ta bort fläckar
Om det uppstår rostfläckar eller små mörka fläckar: Flytande skurmedel för rostfritt stål tar enkelt bort fläckar på besticken. Det finns kombinerade skurmedel för rengöring av emalj, kakel, porslin och rostfritt, de fungerar utmärkt. Obs: Undvik grova rengöringssvampar som kan repa och stålull som består av järn ‒ det kan ge både rostskador och repor.Små gropar
Gropkorrosion kan uppstå i besticken om om rostfläckar eller andra andra fläckar inte putsas bort i tid. Groparna kan inte putsas bort, men de är ofarliga bortsett från att det samlas smuts i dem, var därför noga med diskningen.
Rengöring
Restaurangbestick ska självklart kunna diskas i maskin. Ordentlig diskning av restaurangbestick innebär- först sköljning,
- sedan en diskomgång liggande i bestickback, inte för tätt,
- därpå en disk stående i mindre bestickkorg, inte för tätt här heller,
- samt snabb torkning.
Det finns två goda skäl att inte placera bestick för tätt i diskbacken, respektive i mindre diskkorg för stående bestick: 1. Det innebär sämre hygien. 2. Det kan påverka stålet i besticken. Disk i restaurangdiskmaskin tar inte lång tid. Ta den tid som behövs för att sköta besticken perfekt, det påverkar i längden både ditt resultat och bestickens utseende.
Skilj alltid högkvalitativa bestick från bestick av sämre kvalitet vid diskning. Elektriska spänningar kan uppkomma mellan olika stålkvaliteter när de utsätts för vatten. På grund av detta kan rostfläckar uppstå. Låt inte heller besticken stå kvar i varm och fuktig miljö av samma skäl, utan se till att de torkas snarast.
När det gäller bestick med trä- eller plastskaft, följ fabrikantens instruktioner. Generellt ska dock den typen av bestick inte maskindiskas. Samma sak gäller bestick med förgylld dekor.